Merci soracabana,
J'ai vu sur les forums qu'effectivement certains ont entrepris de faire usiner les plateaux...
D'autres, dont certains vélocistes (!) ont carrément attaqué l'attache de la manivelle à la lime pour que ça ne voile pas...

Ce qui même si c'est bien fait ne résoudra pas le problème de l'épaisseur de l'étoile qui est probablement différente d'un modèle à l'autre (je n'ai pas eu l'occasion de comparer mais je me doute un peu du truc d'après mes expériences de panachages passés).
Voilà ce que j'ai trouvé de mon côté, si ça peut aider d'autres personnes :
En écumant les forums anglo-saxon je suis tombé je pense sur la solution : il y a eu deux versions de l'Ultra Torque Centaur alu : une jusqu'en 2008 qui utilisait exactement les mêmes plateaux que les Record, Chorus, etc... Et une à partir de 2009 où pour une raison probablement marketing (éviter que les modèles milieu de gamme concurrencent en interne les hauts de gamme) les plateaux du Centaur ont été "downgradés" et sont désormais les mêmes que ceux des modèles Véloce UT, Mirage UT, Fulcrum R, etc... Donc les mêmes que ceux du Centaur UT... Carbone, qui lui était à ce standard depuis le début (et du coup au début à déçu ses possesseurs comme le Fulcrum R, parce qu'il n'y avait pas de plateaux CNC adaptables pour eux...)
La différence est de 8/10èmes d'épaisseur, ce qui suffit au niveau des dents pour avoir un voile qui frôle les 2mm...
Mais depuis les fabricants de plateaux semblent s'être adaptés et fourniraient les modèles qui vont bien dans ce standard avec une attache à la manivelle qui est fraisée pour être ajustée: Campa 135 type B chez Strong, Tivano chez TA (et aussi le Vento est donné comme modèle, mais là je me méfie, TA le donne aussi comme compatible pour après et avant 2008, ce qui va forcément poser problème dans un sens ou dans l'autre). Je vais tester après échange de mon plateau inadapté avec mon vélociste préféré.
Sans doute fatigués par les changements de cotes de Campa les fabricants, comme Strong, ne précisent pas sur leurs emballages que les plateaux pour Véloce et Fulcrum R sont aussi ceux pour Centaur après 2008, les seuls emballages marqués "Centaur" n'étant que ceux des plateaux compatibles qu'avec les manivelles de 2008 et avant... Au point que même les pros aguerris puissent être trompés par le truc.
Même si je pense toucher à la solution, le hic c'est que si on change un plateau, il faut aussi sans doute changer l'autre dans le même type et la même marque, sinon l'écart entre les dents des deux plateaux risque de ne pas le même que celui d'origine et pourra rendre le passage moins fluide. Les constructeurs qui sont des spécialistes des plateaux ont sans doute été assez intelligents pour rectifier ces plateau particuliers en interne à leur gamme pour obtenir un écart identique malgré une épaisseur de la manivelle sans doute elle aussi différente de celle des Chorus, Record, etc... Personnellement je ne vais pas me risquer à un panachage Strong/Campa ou TA/Campa, je vais prendre les deux plateaux dans la même marque.
En tout cas merci de m'avoir confirmé qu'il y avait un problème, au début j'ai cru que c'était mon pédalier en particulier qui avait un défaut de fabrication.
Sinon tu as raison, ces manivelles sont très belles et se marient parfaitement avec mon Gios compact pro (un mélange de tradition et de modernisme).
A+
Olivier